初代店主、西村徳二から受け継いだ伝統の京都の味を「いちづ」に守り、子々孫々にその味を継承していく店主の覚悟と京都本来の「西京漬け」の味を普くに伝えていき、京都の味に一人でも多くの方が興味をもって頂けるよう努めてまいりたいという信念のもと、店主が名づけた「京味いちづ」

　我々はこの信念のもと、京都の本物の味を正しく継承し全国津々浦々に「西京漬け」を広め、そして西京漬けといえば、「魚とく」と仰って頂けるその日まで、日々怠らず精進を重ねていく次第でございます。