さわら西京漬け
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西京漬けの定番、さわら。魚とく不動の人気を誇るお魚です。
あっさりしながらも、さわらの脂と白みその風味が口の中に広がり、後味は何とも上品に鼻から抜けていきます。
選んで頂くのに迷ったら、まずさわらがおすすめです。
京都の昔ながらの製法で漬けた伝統の味
◎当店にいらっしゃったお客様のお褒めのお言葉
ネットに疎い、魚とくの店主と女将がネットの口コミではなく、当店にいらっしゃったお客様から直接頂いたお褒めのお言葉を一部掲載致します。
・やっぱりさわらが程いい脂があって一番好きやわ。
・友達にあげたら美味しかったって喜んでもらえて、なんかこっちまで嬉しくなったわ。
嬉しくて、さわらを多くのお友達に送って下さった方もいらっしゃいました。
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京都の風土と文化が育んだ伝統的逸品
創業７０有余年、老舗鮮魚店を営む傍ら、密かに受け継がれてきた伝統の味。
食のこだわりにひときわ厳しい京気質が生み出した魚とくの西京漬は、
魚本来の旨みと白みその風味が絶妙に混ざり合い、互いの良さを最大限に引き出しています。
鼻から抜ける風味と後味はまさに「はんなり」という言葉が良く似合う極上の逸品。
甘すぎないはんなりとしたお味ですので、食卓のおかず、お酒の肴、様々な場面でご活用して頂けます。
「白粒みそ」とは米麹の粒が残った白みそのことで、昔から京都では魚の西京漬けに最も適した白みそといわれ重宝されてきました。
白粒みそを使うことで、袋を開けた時の白みその香りが変わり、また魚が焼けてくると白みその芳醇な香りが広がるのも特徴です。
そして、何よりも魚を口にした時と後味の鼻から抜ける、白みその風味が何とも京都らしい上品な香りで、さらに食欲を掻き立てられます。
食に厳しい京都で魚を切り続け鍛え上げた職人技
創業７０有余年、老舗鮮魚店の屋台骨であった店主が、目の前の魚を切り身にした時
最も漬かりが良く、そしてお客様に満足して頂ける適度な厚さを頭の中で瞬時に計算し、
一切れ100g前後の均等な重さで切り分けます。
そうして、漬け上がった西京漬けはどの切り身も味のムラがなく、
美味しく召し上がって頂けます。
